AFHOR

Catalogue 2018

Parcours Qualifiant /

AF/C526 20 jours Prix : Sur devis

CQP CHEF DE CUISINE

Objectif pédagogique

Acquérir toutes les compétences applicables au métier de chef de cuisine en restauration collective reconnues par les professionnelles de la branche, sanctionnées par l’obtention du diplôme « CQP Chef de cuisine» (titre qui a valeur équivalente aux diplômes de l’Education Nationale).

Public concerné

Toute personne travaillant en cuisine et voulant obtenir un diplôme de branche reconnaissant les compétences de chef de cuisine en restauration collective

Niveau de connaissance préalable requis

Parler et comprendre le français, Connaître les 4 opérations mathématiques, Travailler en cuisine, Connaître les fondamentaux de l’hygiène en restauration, Connaître les fondamentaux en technique culinaire

Pédagogie

Pédagogie alternant exposés, travaux en sous-groupes, exercices individuels, jeux pédagogiques. Apports théoriques réalisés tout au long de la formation et validés lors des séances de structuration des savoirs. Mise en situation de production des stagiaires au cours de 2 ateliers culinaires (10 jours), dégustation des préparations et analyse organoleptique, rédaction de fiches techniques.

Modalité d'évaluation des acquis

Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au préalable à la formation (état des connaissances qui permet de définir les modules que doit suivre le stagiaire). Evaluation des connaissances théoriques et pratiques (savoirs faire professionnels) en cours de formation à la fin de chaque module suivi par le formateur, le tuteur et le pilote. Auto-évaluations des stagiaires formalisées dans leur carnet de suivi. Les évaluations de l’ensemble des acquisitions de connaissances sont transmises en fin de formation au jury de la CPNE-IH qui délivre le diplôme.

Documents délivrés si réussite de l'évaluation

Titre qui a valeur équivalente à un diplôme de l’Education Nationale

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