AFHOR

Catalogue 2018

Restauration et Hôtellerie / Techniques culinaires

AF/C520 Durée: nous contacter Prix : Sur devis

La cuisson sous vide

Objectif pédagogique

Etre initié ou parfaire ses connaissances de la cuisson sous-vide, répondre aux obligations réglementaires

Public concerné

Cuisiniers et Cuisinières confirmés, Tout cuisinier voulant mettre en place la cuisson sous-vide au sein de son établissement

Niveau de connaissance préalable requis

Etre un cuisinier confirmé, Avoir une bonne maîtrise de l’hygiène au sein de son établissement (HACCP-PMS)

Pédagogie

Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires. Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs.
Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne.Etude de fiches techniques, échanges d’expérience

Modalité d'évaluation des acquis

Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation). Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation des ateliers pratiques, Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation.

Documents délivrés si réussite de l'évaluation

Attestation de fin de formation

Demande d'informations