AFHOR

Catalogue 2018

Restauration et Hôtellerie / Techniques culinaires

AF/C517 Durée: nous contacter Prix : Sur devis

Pâtissier en restauration : Perfectionnement

Objectif pédagogique

Consolider ses connaissances et perfectionner ses techniques culinaires en pâtisserie

Public concerné

Cuisiniers, Cuisinières, Pâtissiers

Niveau de connaissance préalable requis

Travailler en pâtisserie ou cuisine pour la restauration collective, Avoir suivi le niveau 1 : Pâtissier en restauration

Pédagogie

Mise en situation de production des stagiaires au cours des différents ateliers culinaires. Apports théoriques réalisés tout au long de l’atelier et validés lors de la séance de structuration des savoirs.
Dégustation des préparations et analyse organoleptique pendant la pause méridienne.Etude de fiches techniques, échanges d’expérience

Modalité d'évaluation des acquis

Contrôle des connaissances théoriques sous forme de QCM, réalisé au début de la formation (état des connaissances qui permet de mesurer la progression du stagiaire durant la formation). Evaluation des connaissances en cours de formation, lors de la réalisation des ateliers pratiques, Evaluation des acquisitions de connaissances en reprenant le QCM initial en fin de formation.

Documents délivrés si réussite de l'évaluation

Attestation de fin de formation

Demande d'informations